YENGEÇ MiKADO -JAPONYA–Chef Tarkan SEMENER

MALZEMELER

1,5 adet yumuşak kabuklu yengeç
5 gram cajun baharatı 
2 gram deniz tuzu 
1 gram taze öğütülmüş karabiber
Mısır nişastası
Soya filizi salatası için 
10 gram soya filizi 
5 gram kırmızıbiber 
5 gram sarıbiber 
5 gram yeşil biber 
10 gram havuç 
5 gram taze soğan 
5 gram pırasa 
1 çorba kaşığı sweet-chilli sos
1 çay kaşığı soya sos 
1 çay kaşığı yeşil limon suyu 
1 çay kaşığı susam 
3 gram kişniş yaprağı
Wasabi’li mayonez için 
30 gram ev yapımı mayonez 
1 çay kaşığı wasabi tozu 
2 çay kaşığı limon suyu
Garnitür için 
Tüle sarılmış 1/2 misket limonu 
Karides cipsi

HAZIRLANIŞI

1. Yengeçleri ayıklayıp ortadan ikiye bölün. Kuru ve temiz bir peçeteyle fazla sularını alın.
2. 1 porsiyon için 3 parça yengeç ayırın. Yengeçleri toz cajun, deniz tuzu ve karabiber karışımıyla tatlandırın.
3. Yengeçleri mısır nişastasına bulayıp kızgın sıvıyağda gevrek oluncaya kadar kızartın.
4. Kızarmış gevrek yengeçleri kuru ve temiz bir peçetenin üzerine alıp fazla yağını çektirin.
5. Hazırladığınız soya filizi salatasını ve şişe geçirdiğiniz karides cipsini servis tabağına alın.
6. Çöp şiş yardımıyla dik bir şekilde tutturduğunuz yengeçleri soya filizi salatasının yanına yerleştirin.
7. Ev yapımı mayonez, wasabi tozu ve limon suyuyla hazırladığınız wasabi’li mayonezle servis yapın

Ördek Çorbası Endonezya – Chef Tarkan SEMENER

Malzemeler

Karides ezmesi 2 kaşık  -  Biber  - Kişniş yapragi (taze) 1 avuç - Tuz 1/2 kaşık

Sogan (Küçük) 10 adet  - Domates 2 adet - Acı kırmızı biber 3 – 5 adet - Ördek (yaklaşik 2 kg) 1 adet - Mantar (KurutulmuŞ) 20 gr. - Sirke 1 kaşik – Şeker- Limon suyu 3 kaşik - Sarmısak 5 diş

Tarif

·       Mantarları bir saat süre ile ılık suda bekletin

·       Ördeği iyice ayiklayip soğuk suyla yıkayın

·       Kağıtla kurutup 6-8 parçaya ayırın

·       Kırmızı acı biberin tohumlarını çıkarın, yıkayın ve ince ince doğrayın

·       Sarmısağı ve soğanları soyun, ince ince doğrayın

·       Domateslerin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın

·       Kişnişi yıkayıp durulayın, ve kıyın

·       Ardından mantarları da süzüp güzelce doğrayın

·       Ördek parçalarını mantar, biber, sarmısak, domates ve kişnişle beraber düdüklü tencereye atın, ve ördeği kaplamaya yetecek kadar su ekleyin

·       Tuz koyun

·       Düdüklü tencerenin en yüksek basınç ayarında 15 dakika kadar yuksek ateşte pişirin

·       Sonra ocağı kısın ve 20-30 dakika kadar daha pişirin

·       Yavaşça soğumaya bırakın

·       Sosa karides ezmesi, biber, şeker, sirke ve limon suyu ekleyin

ÇiN USULÜ BALIK-Chef Tarkan SEMENER

Malzemeler:

1 kg. alabalık

1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

1 demet taze soğan- taze soğan süslemek için

1 küçük zencefil- ayçiçek yağı yağlamak için

1 küçük yeşil biber

100 gr. Mantar- karabiber- tuz

2 yemek kaşığı soya sosu

2 yemek kaşığı şarap

Hazırlanışı:

Fırını 180 C’ye ısıtın. Balığı alacak kadar büyüklükte alüminyum folyo kesip yağlayın. Balığı kurulayıp içini dışını tuz ve biberleyin. Folyonun üstüne koyun.

Bir tavada yağı ısıtın, taze soğanı, zencefili, yeşil biberi ve mantarı ekleyip, sık sık karıştırarak 1 dakika pişirin. Soya sosunu ve beyaz şarabı ekleyip, bir iki defa karıştırarak 1 dak. daha pişirin.

Karışımı balığın üstüne döküp folyonun kenarlarını kapatın. Fırında 45 dak. pişirin

Balığı dikkatlice bir servis tabağına alın. Taze soğan ve mantarlarla süsleyip, sosunu üzerine döktükten sonra servis yapın.

ALIŞVERİŞ ÖNERİSİ: Alabalık yerine sazan veya kefal kullanabilirsiniz.

SERVİS ÖNERİSİ: Şehriye ve soya fasulyesi ile servis yapabilirsiniz.

ALTERNATİF: Balığı bir tabağa alın ve folyoda kalan pişme suyunu küçük bir tencereye dökün. 3 yemek kaşığı taze portakal suyu, 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyip bir taşım kaynatın. Bu sosu balığın üstüne döküp servis yapabilirsiniz.